Польза любой зелени неоспорима, но в чем ее сила и что такое микрозелень? Узнаем в этой статье.
Салаты из зеленых овощей стали частью рациона всех людей, следящих за питанием. Некоторые из них можно есть сами по себе, другие — добавлять в салаты, супы и вторые блюда.
Что такое микрозелень?
Микрозелень — это молодые побеги овощей и зелени. Они используются как в качестве гарнира к блюдам, так и в качестве основного ингредиента. Если обратиться к истории, то польза микрозелени начала признаваться примерно с 1980 года, когда ее стали использовать в основном в качестве гарнира в ресторанах. Позже её стали добавлять в салаты, супы, смузи и закуски.
Польза и виды микрозелени
Микрозелень обладает высокой питательной ценностью, во много раз превышающей питательную ценность обычной зелени. По этой причине диетологи рекомендуют включать микрозелень в рацион. В момент срезания ростки находятся в фазе активного роста. На этом этапе они содержат наибольшую концентрацию полезных веществ.
Микрозелень — отличный источник витамина С и таких микроэлементов, как магний, медь, калий, цинк и железо. Они защищают организм от многих заболеваний, укрепляют иммунную систему и улучшают работу сосудов и сердца.
Что немаловажно, они также являются отличным антивозрастным средством, богаты антиоксидантами и защищают организм от вредного воздействия свободных радикалов и ультрафиолетового излучения.
Микрозелень — находка для тех, кто хочет похудеть, ведь при всех своих полезных свойствах она содержит мало калорий. Даже дети предпочитают микрозелень, потому что ее вкус мягче и нежнее, чем у взрослых растений.
Хотя в ней содержится меньше клетчатки, чем во взрослых растениях, она может вызывать дискомфорт у людей с проблемами пищеварения. Поэтому эксперты рекомендуют съедать одну горсть микрозелени в день.
Существуют различные виды микрозелени, отличающиеся по вкусу, аромату и содержанию полезных веществ. Она может быть с мягким вкусом, пряным или даже слегка горьким. Она может добавляться в ваши любимые блюда и напитки и, конечно же, положительно влиять на организм.
Например, микрозелень брокколи — чемпион по содержанию полезных антиоксидантов. Их в ней содержится в несколько раз больше, чем в других ростках.
Ростки редиса и гороха отличаются нежностью и сочностью. Они имеют аппетитную хрустящую текстуру, и их можно смело добавлять в салаты или посыпать ими гарниры.
Рукола, как и горчица, придает блюдам пикантность. Микрозелень этих растений идеально подходит для бутербродов и пикантных салатов.
Ростки подсолнечника — кладезь витамина Е, фолиевой кислоты и цинка, которые полезны для кожи.
Кресс-салат и люцерна также очень просты в выращивании.
Вся микрозелень разная, но вся она полезна и вкусна. Попробуйте разные сорта и найдите свой любимый.
Стоит ли выращивать микрозелень дома?
Сегодня в продаже есть специальные проращиватели, которые упрощают процесс.
Прежде чем начинать эксперименты с домашним выращиванием микрозелени, необходимо учесть несколько моментов:
- Выбирайте органические семена. Они должны быть чистыми и не подвергаться химической дезинфекции.
- Обращайте внимание на срок годности семян и целостность упаковки. Также семена не должны визуально отличаться друг от друга.
- Выбирайте то, что удобно для вас с точки зрения выращивания и вкусовых характеристик.
С чем употреблять?
Микрозелень следует употреблять в холодном виде, без термической обработки, чтобы сохранить все ее полезные свойства. Её часто используют в салатах, бутербродах и омлетах. Измельченную микрозелень можно смешивать со сметаной или оливковым маслом для приготовления соусов, со злаками для приготовления мюсли или с фруктами и овощами для смузи.
Почему для выращивания микрозелени нужны специальные семена?
Как правило, обычные семена овощных и зеленных культур, продающиеся в магазинах, перед посевом уже подготовлены и обработаны различными химическими препаратами для защиты от болезней и улучшения всхожести. Такие семена не подходят для получения микрозелени. Это связано с тем, что вещества, используемые при их обработке, могут попасть в организм вместе с молодыми побегами.
Автор: Наталия Теперенкова
