Весна официально в самом разгаре, пришло время вспомнить про весенние рецепты. Сегодня познакомим вас с ними, ну а вы попробуйте разнообразить ими свой стол и открыть для себя новые вкусы.
Главным весенним продуктом считается свежая зелень. Ее обязательно включаем в свой рацион. Далее по списку идут цитрусовые: лимон, грейпфрут, апельсин, лайм. Их употребление благоприятно влияет на здоровье организма. К полезным весенним овощам можно отнести спаржу. А молодой редис – один из самых диетических и богатых витаминами и минералами. В пищу можно употреблять не только корнеплоды, но и ботву: с ней получаются отличные салаты, гарниры и зеленые супы.
Салат из редиса, авокадо и цитрусовых
Этот салат из редиса с богатым цветом, вкусом и текстурой станет великолепным гарниром или основным блюдом на обед. Сливочный авокадо, сладко-терпкие цитрусовые и семена граната уравновешивают перечную остроту редиса.
Ингредиенты:
- редис, нарезанный очень тонкими кружочками (около 2 стаканов)
- 1 средний апельсин, очищенный и нарезанный тонкими кружочками (около 1 стакана)
- 1 средний грейпфрут, очищенный и нарезанный дольками (около 1 стакана)
- авокадо, нарезанный кубиками (около 2 чашек)
- 1/2 стакана зерен граната
- 3 столовые ложки соленых жареных фисташек
- 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
- 1/8 чайной ложки черного перца
Для соуса:
- 1/4 стакана майонеза
- 2 столовые ложки цветочного меда
- 1 столовая ложка апельсиновой цедры плюс 1/4 стакана свежевыжатого сока (из 1 апельсина)
- 1/2 чайной ложки сухой горчицы
- 1/2 чайной ложки семян мака
- 1/8 чайной ложки соли
- 1/8 чайной ложки черного перца
Приготовление:
- Приготовьте заправку: смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Охладите до готовности к использованию.
- Приготовьте салат: разложите редис, апельсин, грейпфрут и авокадо на сервировочном блюде (или разделите поровну на 4 тарелки). Равномерно посыпьте зернами граната, фисташками, зеленым луком и перцем.
- Когда будете готовы подавать салат, полейте его небольшим количеством заправки. Поставьте оставшийся соус на стол.
Суп из спаржи
Ничто так не напоминает весну, как ярко-зеленый суп, приготовленный из самых свежих продуктов. Это отличная закуска, а также его можно использовать в качестве основного блюда. Готовится на удивление просто и быстро.
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- нарезанный лук-шалот (около ¼ стакана), вместо лука-шалота попробуйте лук-порей
- 1 столовая ложка измельченного чеснока (из 3 зубчиков чеснока)
- 600 гр свежей спаржи, обрезанной и нарезанной на 5 см кусочки (4 чашки)
- 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона плюс еще для украшения
- 2 ½ стакана овощного бульона или куриного бульона
- соль по вкусу
- ¼ чайной ложки черного перца
- ½ стакана густых взбитых сливок и еще немного для украшения
- 1 столовая ложка белого винного уксуса
- Нарезанный свежий лук
Приготовление:
- Растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и чеснок, готовьте, часто помешивая, пока лук-шалот не станет прозрачным и чеснок не станет ароматным, около 4 минут. Добавьте спаржу и эстрагон, готовьте, часто помешивая, пока спаржа не станет ярко-зеленой, около 3 минут. Добавьте бульон, соль и перец; доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до средне-слабого, варите, не беспокоя, пока спаржа не станет мягкой и не смешаются вкусы, около 15 минут. Снимите с огня.
- Переложите суп в блендер. Закройте крышку блендера и снимите центральную часть, чтобы вышел пар. Накройте отверстие чистым полотенцем. Обрабатывайте до получения однородной массы, около 45 секунд. Верните суп в кастрюлю, добавьте сливки и уксус. Разделите суп поровну на 6 тарелок. Украсьте тарелки сливками, луком и дополнительным эстрагоном.
Запеченный в духовке медово-дижонский лосось с весенними овощами
Пробовали ли вы запекать редис — привыкайте! В запеченом виде он приобретает совершенно другой характер: становится сочным и мягким, совсем не острым, как в сыром виде.
Ингредиенты:
- 2 пучка красного редиса, кончики обрезать (используйте молодой картофель, нарезанный монетами (так он приготовится быстрее) вместо всего или части редиса)
- 1 пучок тонких морковок, концы обрезать, разрезать пополам крест-накрест
- 1 большой лук-шалот, нарезанный вдоль (вместо лука-шалота попробуйте лук-порей, чесночные черенки или зеленый чеснок)
- 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка оливкового масла, разделенные
- 1 3/4 чайной ложки соли, разделенной
- 1 чайная ложка черного перца, разделенная
- 2 столовые ложки меда
- 1 1/2 столовой ложки дижонской горчицы
- 1 чайная ложка шрирача (разновидность соуса чили)
- 1 филе лосося (700 гр) без кожи
- 200 гр свежего горошка, разрезанного вдоль пополам
- 1 пучок свежей спаржи, обрезанной (можно вместо спаржи использовать брокколи)
- 1/2 стакана свежих листьев плосколистной петрушки для подачи
- дольки лимона, для подачи
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 220°C. Разрежьте редис пополам, либо на 4 части крупный редис. Смешайте редис, морковь и лук-шалот в средней миске, перемешайте с 1 столовой ложкой оливкового масла, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.
- Разложите овощи ровным слоем на большом противне с бортиками, запекайте в разогретой духовке, пока овощи не начнут шипеть и подрумяниваться, около 10 минут.
- Смешайте мед, горчицу и шрирачу. Сбрызните лосося 2 чайными ложками оливкового масла, посыпьте 3/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Распределите горчичную смесь поверх лосося.
- Достаньте овощи из духовки. Перемешайте, освободите место в центре для лосося. Выложите рыбу на противень и верните в духовку. Запекать 10 минут.
- Перемешайте горох и спаржу в миске с оставшимися 2 чайными ложками масла, оставшейся 1/2 чайной ложки соли и оставшейся 1/4 чайной ложки перца. Достаньте противень из духовки, разбросайте спаржу и горошек вокруг лосося, помешивая, чтобы они соприкасались с дном.
- Верните в духовку и запекайте, пока лосось не станет легко расслаиваться вилкой, а овощи не станут мягкими, около 10 минут. Переложить на блюдо, посыпать зеленью. Подавайте с дольками лимона.
Салат из брокколи, винограда и пасты
Салат с макаронами — основной продукт весны на Юге, и этот освежающий рецепт включает в себя множество вкусных ингредиентов. Виноград добавляет сладости, а нарезанные орехи пекан придают этому салату хрустящую текстуру.
Ингредиенты:
- Свежая брокколи: лучше использовать небольшие кусочки свежей брокколи, чтобы сохранить правильную текстуру этого салата с макаронами.
- Орехи пекан: придает ореховый вкус и хруст.
- Майонез: сливочная основа пикантной заправки.
- Сахар: добавляет легкую сладость, усиливая сладость красного лука и винограда.
- Красный лук: нам нравится более мягкий вкус красного лука
- Белый уксус: придает остроту и пикантность, но не подавляет. Красный белый уксус подойдет, если вам нравится более сладкая заправка.
- Соль: для приправы.
- Макароны с галстуком-бабочкой
- Красный виноград без косточек
- Ломтики бекона: Бекон не является обязательным, но нам нравится, когда бекон добавляет к готовому блюду немного дымного пикантного вкуса.
Приготовление:
- Поджарьте орехи пекан. Разогрейте духовку до 180°С. Запекайте орехи пекан в один слой примерно 5–7 минут или пока они не станут слегка поджаренными и не станут ароматными, помешивая в середине приготовления.
- Приготовьте макароны согласно инструкции на упаковке.
- Нарежьте брокколи. Отрежьте соцветия брокколи от стеблей и разделите их на небольшие кусочки кончиком ножа для очистки овощей. Очистите жесткий внешний слой стеблей и мелко нарежьте оставшиеся стебли.
- Приготовьте заправку: смешайте майонез и следующие четыре ингредиента в большой миске.
- Соберите салат из макарон: добавьте брокколи, горячую отварную пасту и виноград и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
- Охладите: накройте крышкой и охладите в течение трех часов. Перед подачей добавьте в салат бекон и орехи пекан.
Жаворонки из постного теста
Птицы весной возвращаются после зимовки. По старинным традициям позвать весну и тепло можно было печеными жаворонками, поднявшись с ними на холм или на крышу, исполняя при этом песни и стишки. Птицы представлялись людям спутниками солнца: на старинных изображениях часто птицы летят рядом с ним, сидят на солнечных лучах, несут солнце в клюве. А как вам идея на выходные: испечь жаворонков с семьей?
Ингредиенты:
- Мука — 3,5 стакана
- Вода — 1 стакан
- Сахар- 0,5 стакана
- Соль — 1 чайная ложка
- Ванильный сахар — 1 чайная ложка
- Дрожжи — 20 грамм
- Растительное масло — 1/3 стакана
- Изюм — по вкусу
- Кунжут — по вкусу
Приготовление:
- Дрожжи разведите в миске с сахаром обычным и ванильным, солью. Залейте всё водой. Потом просейте в эту смесь муку, начиная замешивать тесто. И влейте масло. Месите, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
- Готовое тесто уберите под полотенце в теплое место, где-то на 30 минут. После этого оно должно подняться, затем его необходимо еще раз обмять.
- Тесто разделите на равные шарики, из каждого раскатайте жгутики по 15 см длиной и завяжите их в узелок.
- Теперь надо сделать правильный декор. В верхней части вытяните тесто в клюв и по бокам прикрепите маленькие кусочки изюма, как глазки. Посадите «птичек» в форму для выпекания на пергамент. Сделайте надрезы снизу, чтобы получился «хвостик».
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Обмажьте жаворонков растительным маслом, «хвостик» посыпьте кунжутом. Выпекайте булочки 23 минуты. Как они остынут, можете пробовать.
Уверены эти рецепты пробудили в вас желание пойти готовить прямо сейчас!
Автор: Елена Хакимова
