С уверенностью заверяем, что у каждого из нас хоть раз были побуждения приготовить пиццу дома. Рассказываем, как сделать это занятие увлекательным, а пиццу — традиционной, но не банальной.
Автор статьи: Руфина Гильманова
Несмотря на то, что все мы любим прекрасную хрустящую корочку от “Маргариты” и пикантный вкус пиццы “Диабло”, на этих вариантах свет клином не сошелся. Итальянская кухня, как и русская мода,-это гораздо большее разнообразие. Схожую параллель можно провести с давно основанным домом моды Ульяны Сергеенко и другими молодыми русскими дизайнерами: мы любим и то, и другое, но нам нравится экспериментировать. Даже если дело касается привычной пиццы, есть множество способов удивить себя.
Будем честны, 70% успеха пиццы кроется в правильно приготовленном тесте и во всеми ненавидимом глютене. К слову, при приготовлении итальянской еды лучше оставить свои принципы правильного питания в стороне и без задней мысли наслаждаться процессом, а затем-вкусом. Текстура теста должна быть плотной и тягучей за счет добавления цельнозерновой пшеницы. Нужно стараться раскатать тесто как можно лучше, изо всех сил избегая попытки пшеничного полотна порваться.
Запекается традиционная пицца почти что в огне, поэтому не бойтесь ставить температуру на максимум. В идеале поверхность теста должна обернуться пузырчатой карамелизированной корочкой. Если же основа пиццы твердая и тяжелая, значит пиццу нужно запекать в духовой печи дольше. Пышные, как у Маргариты, края — отличительная черта пиццы с юга Италии, на севере же поверхность блюда выглядит равномерно. В целом, состав теста должен выглядеть примерно так:
- Цельнозерновая пшеница
- Оливковое масло
- Дрожжи
- Вода
- Соль
- Сахар
Помимо теста, все итальянские пиццы имеют еще одну общую черту -начинку. При приготовлении используется только томатная паста или пюре.. При желании добавляется орегано или оливковое масло. Пицца без вкуса помидоров — не пицца вовсе, по крайней мере так считают в Италии. Тесто с соусом запекают сначала без начинки, а позже добавляют остальные ингредиенты. Это был последний базовый компонент, присущий всем пиццам, теперь приступим к способам наполнения и украшения блюда.
Ортолана
Ортолана — прекрасный вариант вегетарианской пиццы. Для приготовления понадобится:
- Тесто для пиццы
- Томатный соус
- Заранее запеченный баклажан (разрезанный вдоль на тонкие кусочки)
- Моцарелла
- Заранее запеченный красный болгарский перец
- Сердцевина маринованных артишоков
- Соль
- Орегано
- Оливковое масло
- Базилик
После запекания теста и соуса, добавляем остальные ингредиенты. Готовая пицца — с расплавленным сыром и слегка коричневой корочкой.
Фрутти ди Марэ
Frutti di Mare — еще один неочевидный вариант пиццы, в состав которой входят морепродукты. Подготовительные меры все такие же: запекаем тесто + соус. А для начинки понадобятся:
- Тесто для пиццы
- Томатный соус
- Кальмары
- Креветки
- Устрицы, приготовленные в белом вине с чесноком
- Моцарелла
Дальше следует процедура, уже для нас знакомая. Запекаем все вместе и вкусно ужинаем.
Сичилиана
Сичилиана — одно из немногих исключений из правил подготовки теста для пиццы. Она больше напоминает американский вариант, так как многие жители Сицилии в свое время эмигрировали в США, не забыв свою традиционную кухню взять с собой. Тесто этого блюда похоже на губку благодаря большому количеству твердой пшеницы, перед раскатыванием которого обычно выжидают от 2 до 72 часов. Из-за своего впитывающего свойства типичная томатная начинка буквально проникает в тесто, делая его совсем не хрустящим, но от этого не менее вкусным. Для приготовления Сичилианы нам потребуется:
- Хорошо поднявшиеся тесто для пиццы
- Томатный соус
- Много орегано
- Соль
Таким образом, Сичилиана по своей сути- основа для пиццы с экстро-вкусным тестом и большим количеством Орегано.
Бьянка
Пицца Bianca (белая пицца) — еще одно исключение из правил. Белая — потому что без соуса. Для типично римского блюда понадобится:
- Тесто для пиццы
- Моцарелла
- Рикотта
- Чеснок
- Базилик
Как видно из списка ингредиентов, основной напор во вкусовом спектре этой пиццы идет на сыр с его тягучестью, мягкостью и плавностью.
Надеемся, нам удалось уговорить вас на приготовление малоизвестных видов пиццы дома, ведь, поверьте нам, они того стоят.
