У выдающихся поваров всегда есть туз в рукаве. Некий секретный ингредиент, который, как по мгновению волшебной палочки,вносит во вкус блюда финальный аккорд-и гастрономический паззл складывается. Дукка-новый продукт на нашем рынке, уверенно претендует на то, чтобы стать тем самым секретным ингредиентом.
Совмещает Восток и Запад
Родина дукки, смеси из особым образом молотых и запеченных орехов, семечек и специй – Ближний Восток, а именно – Египет. Однако она уже давно вышла за рамки национальной кухни. И все благодаря удивительной универсальности: в каждом блюде дукка «играет» по-своему, изменяя его вкус и меняясь сама. Если добавить ее в хумус, то он обретет еще более теплое звучание с тонкой ноткой кумина. Посыпать дуккой нежнейший суп из лука-порея? Она раскроет свою утонченную «ореховую» сторону, при этом не нарушив хрупкую гармонию французского рецепта. Салат из стейка и свежих овощей вместе с орехово-клюквенной дуккой напомнит о старинной охотничьей кухне. А овсянка с добавлением дукки с клубникой и лавандой привкус и лондонского утра, и лета в Провансе… Итак, дукка не только сочетается с различными мировыми кухнями, но и позволяет эффектно их комбинировать.
Состав приправы
В каждой семье дукку готовили по–своему, а не по какому-то традиционному рецепту. Применение ее нашлось очень быстро. Взрослое поколение современных египтян помнит, что раньше эта смесь повсюду продавалась уличными торговцами. Ее насыпали в небольшой аккуратный бумажный конус.
А еще в наборе обязательно был свежий хлеб и плавленый сыр. Этот египетский фаст фуд, как сейчас бы его назвали, использовали, чтобы не брать обед на работу.
Дуккой называют измельченную смесь орехов и приправ. Самое большое распространение она получила в Азии и на севере Африки. Зачастую эту добавку называют блюдом египетской кухни. Это действительно так. Ингредиенты, составляющие основу приправы – популярные в Египте продукты:
орехи (любые) и семена;
пряности и травы;
бобовые (нут и прочие).
Делает здоровое питание вкуснее
Контролируя вес или придерживаясь особой диеты, порой приходится ограничивать себя в ярких вкусах или специях, повышающих аппетит. И тут на помощь приходит дукка! Она не только делает блюда более сытными, но и благодаря натуральному составу не подстегивает аппетит и не раздражает желудок. Вкус дукки – мягкий, но насыщенный. Любые здоровые продукты – каша, йогурт, приготовленные на пару курица или рыба, свежие или печеные овощи, низкокалорийные запеканки – вместе с ней обретают новое кулинарное звучание. Получается, каждый раз вы едите новое блюдо, и при этом остаетесь в рамках здорового рациона.
Легко и быстро использовать
Прелесть дукки в том, что она – уже готовый продукт, словно специально созданный для изысканной кулинарной игры. Готовить с дуккой очень просто – достаточно что-нибудь ей посыпать, в процессе или при подаче. Ее можно добавлять в панировку для рыбы или курицы, внося в рецепт нотку пряной экзотики. Дукка поможет «обновить» запеканку – просто смешайте 2-3 столовые ложки приправы с оливковым маслом и добавьте в блюдо перед тем, как ставить в духовку. Ей можно фаршировать мясные и овощные рулетики, вместо орешков добавлять в карпаччо, украшать готовые стейки или ягнячьи ребрышки: россыпь орешков и специй так аппетитно смотрится на дымящемся мясе! Даже «скучные» паровые овощи или йогурт заиграют вместе с дуккой новыми красками.
5 интересных рецептов с дуккой
Яйца вкрутую или пашот.
Добавьте к ним легкую заправку из греческого йогурта и фисташковую дукку.
Густой йогуртовый ласси
Сладкая дукка с йогуртом хороши сами по себе, но вы можете создать с ними красивый боул, добавив любимые фрукты.
Тапас с нежным гусиным паштетом
Паштеты прекрасно сочетаются с фисташковой дуккой.
Запеченные баклажаны и морковь (целиком или в виде дипа)
Хороши как с ореховой дуккой с сушеной клюквой, так и с фисташковой.
Овощные палочки с густым дипом из йогурта или баклажана
Отличная летняя закуска станет еще лучше с фисташковой или ореховой дуккой.
