Водка является традиционным русским напитком. Сегодня мы расскажем кто является “создателем” водки, особенности ее появления и интересные факты.
Рождение водки
31 декабря было выбрано не случайно для празднования дня рождении водки, ведь ровно 158 лет назад, в 1865 году, Дмитрий Менделеев защитил свою диссертацию “Рассуждение о соединении спирта с водой”. Многие считают, что именно Менделеев стал творцом водки, а кто-то считает, что он не имеет никакого отношения к созданию алкогольного напитка. Так какую же роль автор “Периодической системы химических элементов” играет в создании водки? Для ответа на этот вопрос нам нужно разобраться в особенности свойств водки и рассмотреть диссертацию химика.
Менделеевская водка
Люди уже давно начали замечать, что водка имеет свойство сжатия всей смеси, при соединении с водой. Так, при смешивании 500 мл воды и 500 мл водки, получается 941 мл раствора. Это явление называют внутримолекулярным сжатием. В результате смешивания воды и спирта получается новое химическое вещество — гидрат спирта. Изменение объема происходит за счет того, что молекулы гидрата спирита меньше, чем молекулы воды и спирта по отдельности. Сам Менделеев считал, что смешивание это не столько физический процесс, сколько химический. Если рассматривать весь процесс дальше, то можно заметить еще несколько интересных особенностей. Например, если брать воду и спирт в разных пропорциях, то объем готового продукта будет нелинейно меняться. Менделеев считал, что по мере изменения пропорций, получаются разные гидраты спирта с разными молекулами. Также, на итоговый продукт немалое влияние оказывает и температура смеси. Есть доля правды в том, что Менделеев имел отношение к созданию водку, ведь он выполнял коммерческий заказ. Суть заказала была в нахождении точной крепкости продукта, и в том числе для того,чтобы правильно брать налоги. Но не стоит забывать, что Менделеев был химиком, а не технологом, создававшим продукт для пищевого употребления.
Мифы о родстве
Исследования Менделеева легли в основу применяющихся по сей день во всем мире алкоголеметрических таблиц. Со временем именем химика начали пользоваться производители алкогольного напитка коммерческих целях, чтобы увеличить продажи водки. Пик мифов настал в 20-х годах, при конфликте СССР и Польши. Спор состоялся на базе исключительного права на бренд “водка”. При отстаивании исторических прав на первооткрывателей водки, советское правительство привлекло историка Виктора Похлебкина. В свою очередь, он доказал, что водка является русским продуктом, ведь ее изобретатель великий химик Дмитрий Менделеев. После этого случая, легенда разрасталась как снежный ком. Дошло до того, что на этикетке одной из бутылок было написано, что эта водка была создана по рецепту Менделеева. Также именно химику предписали введение единого стандарта крепкости в 40%.
Ложная истина
В XIX веке, водкой называли напиток с добавлением ароматизаторов. Смесь спирта с водой же в свою очередь называли хлебным вином или же просто вином. Спирт для такого продукта получали при помощи перегонных аппаратов — дистиллятов. Но для получения нужного спирта для водки одной перегонки недостаточно. Тут еще нужен процесс ректификации (разделение двойных или многокомпонентных смесей за счет противоточного массообмена между паром и жидкостью). Первый образец колонны для ректификации был изобретен в Париже, в 1867 году. Напомним вам, что диссертацию Менделеев защитил в 1865 году. В России же, заводы с колоннами для ректификации появились еще позже. Само слово “водка”, в привычном для нас всех понимании, появилось в ГОСТе 1936 года. Углубившись немного в историю и диссертацию химика, можно сделать вывод, что Менделеев не создавал водку, да и вообще его диссертация была не о ней. Если бы водку можно было бы получить смешав 40% спирта и 60% воды, то ценность работы химика была бы крошечной. 40%, это содержание чистого спирта уже в готовом продукте, а как мы уже говорили, его объем меньше, чем у исходных жидкостей. Таким образом,работа Дмитрия Менделеева всего лишь легла в основу появления русского традиционного напитка, а не являлась ее открытием.
