Изысканная кухня, волшебное сочетание вкусов и несравненная подача. Про рестораны, удостоенные звезд Мишлен слышали многие. Но не у всех есть возможность их посетить из-за тех или иных причин. Так почему бы не приготовить блюдо от шефа прямо у себя дома? Давайте проверять и вдохновляться на кулинарные подвиги!
Энрико Бартолини – итальянский шеф-повар и владелец нескольких ресторанов, виноградников и даже собственной фермы. В истории гида Мишлен он единственный, кто был удостоен одновременно четырех звезд. Свою первую звезду он получил в 29 лет. Одним из наиболее известных блюд в его исполнении является неповторимое ризотто со свеклой и соусом из горгонзолы. Оно славится на весь мир не только незабываемым сочетанием горечи сыра и сладости красного овоща. Но и цветом. И по словам самого шефа, именно это блюдо стараются повторить чаще всего. Если еще не бросились оформлять доставку еды из ближайшего ресторана в попытке утолить внезапно разыгравшийся голод, то давайте попробуем реализовать шедевр в наших реалиях. А в статье вы можете узнать где можно найти уникальные рецепты.
Продукты
Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:
- сыр горгонзолла – 150 г
- рис сорта арборио – 300 г
- бульон овощной – 1 л
- вино белое сухое – 100 г
- сырая свекла – 150 г
- масло сливочное – 2 ст. л.
- чеснок – 2 зубчика
- соль – по вкусу
- лук-шалот – 2 головки
- листья свежей петрушки – по вкусу
Конечно, не маловажную роль в конечном вкусе блюда будет играть качество выбранных продуктов, в частности это касается сыра горгонзолла. Поэтому будьте внимательны при покупке.
Что касается посуды для приготовления, то выбор правильной посуды является не менее важной составляющей при приготовлении ризотто. Причем настолько, что встает в один ряд с этапом выбора продуктов. Традиционно в Италии используется большая конусообразная сковорода, обладающая толстым дном и высокими бортами. Это необходимо для того, чтобы уберечь нежное блюдо от пригорания. А еще обеспечить равномерное приготовление. Большая поверхность поможет лишней жидкости быстрее выпариваться, а благодаря высоким бортам блюдо легко помешивать, не пачкая все вокруг. Для помешивания лучше всего использовать деревянную ложку, желательно с отверстием в центре. Ведь такая форма улучшает эффект перемешивания и взбивания. Идеально выбрать ложку из натуральной оливы.
Этапы приготовления
На этапе подготовки натираем свеклу на терке. Овощной бульон доводим до кипения и оставляем на небольшом огне. Мелко порезанный лук (особо смелые могут его натереть на терке) добавляем в предварительно разогретую сковороду со сливочным маслом. Поджариваем до того, пока лук станет прозрачным, ориентировочно 5-7 минут. Давим ножом, а затем мелко режем зубчики чеснока. Добавляем к обжаренному луку и держим еще 1 минуту, постоянно помешивая. Следите за тем, чтобы смесь ни в коем случае не подгорела.
Далее самый ответственный момент — готовим сам ризотто. Добавляем рис в сковороду с маслом и луково-чесночной смесью. До тех пор, пока он полностью не будет скрыт под слоем масла. В рис выкладываем тертую свеклу. Тушим 1-2 минуты. Затем тонкой струйкой вливаем вино. Оставляем вариться на среднем огне, до тех пор, пока вино практически полностью не выпарится. Следующим этапом понемногу начинаем добавлять овощной бульон. Важный момент – не переборщить. Аккуратно помешиваем и ждем, пока бульон полностью впитается в рис. Консистенция, которой мы добиваемся называется аль денте, что значит, крупинки риса должны быть мягкими снаружи и немного твердыми внутри. В среднем этот этап занимает 15-20 минут.
Завершающим этапом выкладываем порезанный кусочками и заранее охлажденный сыр горгонзола в горячий ризотто. Взбиваем или хорошо перемешиваем до маслянистой консистенции, лучше использовать деревянную ложку чтобы не повредить структуру блюда. Добавляем по вкусу соль и другие специи. Можно добавить тертый пармезан и посыпать петрушкой.
Сервировка и подача
Ресторан это не только про вкусную еду, это еще и подача каждого блюда, как особенного шедевра. В Италии есть определенный этикет подачи и употребления ризотто. Важно подавать блюдо сразу после приготовления. Выложив на подогретые глубокие фарфоровые тарелки с широким краями. Но приступают к трапезе уже после того, как ризотто слегка остынет, начиная с краев тарелки и постепенно двигаясь к середине. Идеальным дополнением к такому ужину будет бокал сухого белого вина и приятная компания.
Готовка – это всегда творчество, поэтому не бойтесь экспериментировать и добавляйте любимые ингредиенты. Это могут быть белые грибы или креветки. Также можете попробовать приготовить без овощного бульона. Творите и удивляйте близких не просто вкусными блюдами, а блюдами уровня ресторанов, удостоенных звезд Мишлен. Тем интереснее будет отведать творение великолепного Энрико Бартолини когда появится такая возможность. А она обязательно появится!
